Ce este albirea și de ce este importantă?
Albirea este o tehnică de gătit care presupune fierberea pentru scurt timp a alimentelor și apoi scufundarea lor în apă cu gheață pentru a opri procesul de gătire. Este folosit în mod obișnuit pentru a găti legume, dar poate fi folosit și pentru carne, inclusiv pentru friptura de vită. Albirea cărnii înainte de gătire poate ajuta la fragezarea acesteia, făcând-o mai ușor de mestecat și mai aromată. Albirea poate ajuta, de asemenea, la îndepărtarea oricăror impurități sau excesul de grăsime din carne, rezultând un fel de mâncare mai curat și mai sănătos.
Alegerea tăieturii potrivite de friptură de vită
Nu toate bucățile de friptură de vită sunt create egale atunci când vine vorba de albire. Cele mai bune tăieturi pentru albire sunt cele care sunt dure și necesită un timp mai lung de gătire, cum ar fi friptura de flanc sau friptura de fustă. Aceste bucăți de carne au mult țesut conjunctiv, ceea ce le poate face dure și mestecate dacă nu sunt gătite corespunzător. Albirea ajută la descompunerea acestui țesut conjunctiv, rezultând o friptură mai fragedă și mai aromată.
Când alegeți o bucată de friptură de vită, căutați una care este bine marmorată cu grăsime. Grăsimea ajută la adăugarea de aromă și umiditate cărnii și, de asemenea, ajută la menținerea fripturii fragede în timpul procesului de albire. De asemenea, ar trebui să căutați o friptură suficient de groasă pentru a-și menține forma în timpul gătirii, dar nu atât de groasă încât să dureze prea mult să gătească.
Pregătirea fripturii pentru albire
Înainte de a începe să albiți friptura de vită, trebuie să o pregătiți corespunzător. Începeți prin a îndepărta orice exces de grăsime sau țesut conjunctiv din friptură. Acest lucru va ajuta la prevenirea ca carnea să devină tare și mestecată în timpul gătirii. Apoi, asezonați friptura cu sare și piper sau orice alte condimente la alegere. Asigurați-vă că condimentați uniform ambele părți ale fripturii.
După ce ați asezonat friptura, aduceți o oală mare cu apă la fiert. Oala trebuie să fie suficient de mare pentru a ține friptura confortabil, cu suficientă apă pentru a o acoperi complet. Adăugați un praf de sare în apă pentru a ajuta la aromatizarea cărnii.
Albirea fripturii de vită
Când apa a ajuns la fierbere, coborâți cu grijă friptura de vită în oală. Asigurați-vă că friptura este complet scufundată în apă. Setați un cronometru pentru 30 de secunde și lăsați friptura să se gătească pentru această perioadă de timp.
După 30 de secunde, folosiți o pereche de clești pentru a scoate cu grijă friptura din oală și imediat o scufundați într-un vas cu apă cu gheață. Acest lucru va opri procesul de gătire și va preveni gătirea excesivă a cărnii. Lăsați friptura să se răcească în apă cu gheață timp de 2-3 minute.
Gătirea Fripturii
Odată ce friptura s-a răcit, scoateți-o din apa cu gheață și uscați-o cu prosoape de hârtie. În acest moment, puteți fie friptura la grătar, fie la grătar sau la tigaie pentru a termina de gătit. Indiferent de metoda pe care o alegeți, asigurați-vă că gătiți friptura la nivelul dorit de coacere.
Când gătiți friptura, asigurați-vă că o lăsați să se odihnească timp de 5-10 minute înainte de a o feli. Acest lucru va permite sucurilor să se redistribuie în toată carnea, rezultând o friptură mai aromată și mai fragedă.
Sfaturi pentru albirea perfectă a fripturii de vită
Albirea fripturii de vită este un proces simplu, dar există câteva sfaturi care vă pot ajuta să obțineți cele mai bune rezultate:
- Folosiți o bucată de friptură de vită de înaltă calitate, cum ar fi friptura de flanc sau friptură.
- Asigurați-vă că friptura este bine condimentată înainte de a o albi.
- Folosiți o oală mare cu apă clocotită pentru a albi friptura și asigurați-vă că friptura este complet scufundată.
- Folosiți un cronometru pentru a vă asigura că friptura este albită doar timp de 30 de secunde.
- Cufundați imediat friptura în apă cu gheață după albire pentru a opri procesul de gătire.
- Uscați friptura înainte de a o găti pentru a preveni să devină prea apoasă.
- Lăsați friptura să se odihnească 5-10 minute înainte de a o feli pentru a permite sucurilor să se redistribuie.
Ultimul lucru
Albirea fripturii de vită este o tehnică simplă, dar eficientă, care vă poate ajuta să obțineți o friptură fragedă și aromată de fiecare dată. Fierbând scurt friptura și apoi scufundând-o în apă cu gheață, puteți ajuta la descompunerea țesutului conjunctiv și la fragezarea cărnii. Rezultă o friptură care este mai ușor de mestecat și mai aromată. Urmând instrucțiunile și sfaturile noastre pas cu pas, puteți stăpâni arta de a albi friptura de vită și vă puteți bucura de carne de calitate la restaurant acasă.
