Dacă v-ați întrebat vreodată de ce unele legume sunt atât de viu colorate și perfect gătite, probabil că au fost albite. Albirea este o tehnică de gătit care presupune fierberea pentru scurt timp a alimentelor, apoi scufundarea lor în apă cu gheață pentru a opri procesul de gătire. Deși poate părea un pas suplimentar, albirea poate face de fapt o mare diferență în gustul, textura și aspectul alimentelor. În acest articol, vă vom explica ce este albirea, cum funcționează și de ce ar trebui să o încercați.
Ce este albirea?
Albirea este o tehnică de gătit simplă, dar versatilă, care presupune fierberea scurtă a alimentelor, apoi răcirea rapidă în apă cu gheață. Termenul „albire” provine din cuvântul francez „blanchir”, care înseamnă „a albi”.
Albirea poate fi folosită pentru a atinge mai multe obiective diferite. De exemplu, poate fi folosit pentru a:
- Păstrează culoarea și textura legumelor
- Îndepărtați coaja fructelor și legumelor
- Înmoaie sau înmoaie anumite alimente, cum ar fi verdeața tare sau calmarul
- Reduceți amărăciunea în anumite alimente, cum ar fi vinetele sau unele verdețuri
- Îndepărtați impuritățile sau excesul de sare din carne sau fructe de mare
Pașii de bază ai albirii sunt următorii:
- Aduceți o oală cu apă la fiert și adăugați o cantitate generoasă de sare. Sarea ajută la păstrarea culorii și texturii alimentelor.
- Adăugați alimentele în apa clocotită și gătiți pentru o perioadă scurtă de timp, de obicei câteva secunde până la câteva minute, în funcție de tipul de mâncare.
- Scoateți alimentele din apa clocotită folosind o lingură cu fantă sau o strecurătoare și puneți-le imediat într-un vas cu apă cu gheață pentru a opri procesul de gătire.
- Scurgeți mâncarea și uscați-o cu un prosop curat sau cu un prosop de hârtie.
De ce ar trebui să albiți mâncarea?
Albirea oferă mai multe beneficii pentru aroma, textura și aspectul alimentelor. Iată câteva dintre motivele pentru care ar trebui să vă gândiți la albire:
- Păstrează culoarea legumelor: albirea poate ajuta la păstrarea culorilor strălucitoare și vibrante ale legumelor, cum ar fi broccoli, fasolea verde și sparanghelul. Acest lucru se datorează faptului că albirea inactivează enzimele care pot cauza pierderea culorii și, de asemenea, elimină bacteriile care pot decolora legumele.
- Îmbunătățește textura legumelor: albirea poate ajuta la înmuierea sau fragezirea legumelor și le face mai gustoase. De asemenea, poate ajuta la eliminarea excesului de amidon din legumele rădăcinoase, cum ar fi cartofii.
- Îndepărtează cojile fructelor și legumelor: Albirea este o tehnică utilă pentru îndepărtarea cojilor de pe roșii, piersici și alte fructe și legume. Poate face decojirea acestor alimente mult mai ușoară și mai rapidă.
- Reduce amărăciunea: Anumite legume, cum ar fi vinetele, pot fi amare dacă nu sunt preparate corect. Albirea poate ajuta la eliminarea unei părți a amărăciunii și a face aceste alimente mai plăcute.
- Îndepărtează impuritățile și excesul de sare: Albirea este o tehnică utilă pentru îndepărtarea impurităților și a excesului de sare din carne, carne de pasăre și fructe de mare. De asemenea, poate ajuta la eliminarea oricăror arome sau mirosuri nedorite.
Cum să albiți mâncarea
Albirea este o tehnică de gătit relativ simplă, dar există câteva sfaturi cheie de care trebuie să țineți cont pentru cele mai bune rezultate. Iată cum să albiți mâncarea:
- Pregătiți mâncarea: spălați alimentele bine și tăiați-le în bucăți mici, uniforme, dacă este necesar.
- Fierbeți apa: aduceți o oală mare cu apă la fierbere. Adăugați o cantitate generoasă de sare în apă, care ajută la păstrarea culorii și texturii alimentelor.
- Albește alimentele: Adăugați alimentele în apa clocotită și gătiți pentru o perioadă scurtă de timp, de obicei câteva secunde până la câteva minute, în funcție de tipul de mâncare. Asigurați-vă că nu supraaglomerați oala, deoarece aceasta poate scădea temperatura apei și poate duce la gătirea neuniformă.
- Răciți mâncarea: Folosind o lingură cu fantă sau o strecurătoare, scoateți alimentele din apa clocotită și scufundați-le imediat într-un vas cu apă cu gheață. Acest lucru oprește procesul de gătire și ajută la păstrarea culorii și texturii alimentelor.
- Scurgeți și uscați alimentele: Odată ce alimentele s-au răcit, scoateți-le din apa cu gheață și scurgeți-le bine. Uscați-l cu un prosop curat sau cu un prosop de hârtie.
Variații la albire
Există mai multe variante ale tehnicii de bază de albire care pot da rezultate ușor diferite:
- Albirea în bulion: În loc să o albiți în apă plată, puteți să obișliți alimentele în bulion sau bulion pentru a adăuga un plus de aromă. Aceasta este o tehnică utilă pentru supe și tocane, deoarece poate ajuta la construirea unui bulion aromat.
- Albirea cu bicarbonat de sodiu: Adăugarea unei cantități mici de bicarbonat de sodiu în apa de albire poate ajuta la păstrarea culorii anumitor legume, cum ar fi fasolea verde și sparanghelul.
- Șocant: După albire, unele rețete solicită „șocarea” alimentelor în apă cu gheață pentru o perioadă lungă de timp. Acest lucru poate ajuta la îmbunătățirea texturii și a aromei alimentelor.
- Albire dublă: pentru anumite alimente care necesită o gătire mai temeinică, cum ar fi legumele rădăcinoase, poate fi necesară o a doua rundă de albire.
Concluzie
Albirea este o tehnică de gătit simplă, dar eficientă, care poate îmbunătăți gustul, textura și aspectul alimentelor. Prin fierberea scurtă a alimentelor și apoi răcirea rapidă a acestora, albirea poate ajuta la păstrarea culorii și texturii legumelor, la îndepărtarea coajelor fructelor și a legumelor, la înmuierea sau la fragezarea anumitor alimente, reduce amărăciunea din anumite alimente și elimină impuritățile sau excesul de sare din carne sau fructe de mare.
Cu câteva sfaturi și tehnici de bază, albirea este o metodă de gătit versatilă care poate fi folosită într-o gamă largă de rețete. Deci data viitoare când pregătiți o masă, luați în considerare să vă albiți legumele sau fructele de mare pentru un rezultat delicios și atrăgător din punct de vedere vizual.
