Gătitul legumelor este o artă delicată care le poate afecta foarte mult aroma, textura și valoarea nutritivă. Albirea și fierberea sunt două metode populare pentru gătitul legumelor, dar fiecare are propriile sale avantaje și dezavantaje unice. În acest articol, vom compara avantajele și dezavantajele albirii și fierberii și vom oferi recomandări pentru când să folosiți fiecare metodă pentru a obține cele mai bune rezultate.
Albire
Albirea este o metodă de gătit care presupune scufundarea pentru scurt timp a legumelor în apă clocotită, urmată de răcirea imediată a acestora în apă cu gheață. Scopul albirii este de a păstra culoarea, textura și nutrienții legumelor, în timp ce le face fragede. Albirea este deosebit de utilă pentru legumele care au coaja dură sau sunt predispuse la decolorare.
Unul dintre cele mai mari beneficii ale albirii legumelor este că le păstrează culoarea. Acest lucru se datorează faptului că albirea gătește rapid legumele fără a le găti prea mult, ceea ce poate provoca decolorarea. Un alt avantaj al albirii este că păstrează textura și valoarea nutritivă a legumelor. Albirea poate ajuta la reducerea pierderii de vitamine și minerale care pot apărea în timpul gătirii.
Pentru a se fierbe legumele, mai întâi, aduceți o oală mare cu apă la fierbere. Adăugați legumele și gătiți-le timp de 1-3 minute, în funcție de tipul și mărimea legumei. Folosiți o lingură cu fantă sau o strecurătoare pentru a îndepărta legumele din apa clocotită și transferați-le imediat într-un bol cu apă cu gheață. Acest lucru va opri procesul de gătire și va preveni gătirea excesivă a legumelor.
Legumele care sunt de obicei albite includ fasole verde, broccoli, sparanghel și morcovi. Albirea este, de asemenea, folosită pentru albirea legumelor înainte de a le congela pentru utilizare ulterioară.
Fierbere
Fierberea este o metodă de gătit care presupune scufundarea legumelor în apă clocotită și gătirea lor până când sunt fragede. Fierberea este o metodă populară de gătit, deoarece este convenabilă și ușor de preparat. Cu toate acestea, fierberea poate avea unele dezavantaje, cum ar fi cauza pierderii de nutrienți și supragătirea legumelor.
Unul dintre beneficiile fierberii legumelor este că este convenabil și ușor de preparat. Pentru a fierbe legumele, pur și simplu aduceți o oală cu apă la fierbere, adăugați legumele și gătiți-le până când sunt fragede. Cu toate acestea, un potențial dezavantaj al fierberii este că poate provoca pierderea nutrienților din legume. Acest lucru se datorează faptului că unele vitamine și minerale sunt solubile în apă și se pot pierde atunci când legumele sunt gătite în apă.
Pentru a evita gătirea excesivă a legumelor la fierbere, este important să le monitorizați îndeaproape și să le scoateți din apa clocotită imediat ce sunt fragede. Acest lucru poate ajuta la păstrarea texturii lor și pentru a preveni ca acestea să devină moale.
Legumele care sunt fierte în mod obișnuit includ cartofi, porumb și sfeclă.
Comparație între albire și fierbere
Cand vine vorba de gatirea legumelor, atat albirea cat si fierberea au avantajele si dezavantajele lor. În ceea ce privește păstrarea culorii, texturii și nutrienților, albirea este în general cea mai bună metodă. Albirea gătește rapid legumele, ceea ce ajută la păstrarea culorii și texturii acestora. În plus, albirea poate ajuta la reducerea pierderii de vitamine și minerale care pot apărea în timpul gătitului.
În ceea ce privește comoditatea și ușurința preparării, fierberea este în general cea mai bună metodă. Fierberea este o metodă simplă și directă care poate fi folosită pentru a găti o mare varietate de legume. Cu toate acestea, este important să monitorizați îndeaproape legumele pentru a preveni gătirea excesivă.
Efectele albirii și fierberii asupra diferitelor tipuri de legume pot varia. De exemplu, albirea este în general o metodă mai bună pentru păstrarea culorii și texturii legumelor verzi, cum ar fi fasolea verde și sparanghelul. Pe de altă parte, fierberea este adesea metoda preferată pentru gătirea legumelor rădăcinoase, cum ar fi cartofii și sfecla.
Ce metodă să alegi
Atunci când alegeți între albire și fierbere, există mai mulți factori de luat în considerare. Tipul de legume este un aspect important, deoarece unele legume sunt mai potrivite pentru albire, în timp ce altele sunt mai potrivite pentru fierbere. Rezultatul dorit este, de asemenea, un aspect important. Dacă doriți să păstrați culoarea și textura legumelor, atunci albirea este în general cea mai bună metodă. Dacă doriți o metodă simplă și ușoară de a găti legumele, atunci fierberea poate fi cea mai bună alegere.
Preferințele personale sunt, de asemenea, un factor important de luat în considerare. Unii oameni pot prefera gustul și textura legumelor care au fost albite, în timp ce alții pot prefera gustul și textura legumelor care au fost fierte.
Concluzie
În concluzie, atât albirea cât și fierberea sunt metode populare pentru gătitul legumelor, dar fiecare are propriile avantaje și dezavantaje unice. Albirea este, în general, metoda mai bună pentru păstrarea culorii, texturii și nutrienților legumelor, în timp ce fierberea este o metodă mai convenabilă și mai ușoară pentru gătirea legumelor. Atunci când alegeți între albire și fierbere, este important să luați în considerare tipul de legume, rezultatul dorit și preferințele personale. Urmând aceste instrucțiuni, puteți obține cele mai bune rezultate atunci când gătiți legume folosind metode de albire sau fierbere.
